Anne Lise cuisine

Bonjour à tous,

samedi nous étions 6 en cuisine, cette série de 3 cours tourne autour de la cuisine du sud. Après la paëlla de Marie, nous avons cuisiné des plats d'Italie : Panacotta au parmesan, petits gâteaux aux amandes et gnocchis aux épinards....et ceci en 2h15 environ, on a pas traîné! Voici les recettes, à faire et à refaire............

Croquants aux amandes

125 gr de farine

50 gr d'amandes entières

75 gr de sucre en poudre

1 œuf

1 c à s d

1 c à c rase de levure chimique

1 c à s d’extrait d’amande amère

1 c à s d

Sel

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puit et ajouter le sucre, les œufs, les amandes et l'extrait d'amande. Pétrir pour obtenir une pâte collante, mettre au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °c. Former des boudins de pâte. Poser sur une plaque. Enfourner 12-13 min.

Sortir du four et laisser tiédir. Coupe en biseau. Ré enfourner 7-8 min. Laisser refroidir et déguster!

　Gnocchis aux épinards

(gnocchi di spinaci)

500 gr d’épinards

250 gr de ricotta

80 gr de parmesan

1 œuf

Farine

45 gr de beurre fondu

Poivre

Faire cuire les épinards 5 minutes. Pressez-les pour éliminer l’eau. Coupez les finement et les ajouter à la ricotta, la moitié du parmesan, l’œuf et le poivre. Mélangez bien.

Avec une cuillère à soupe confectionnez des quenelles. Roulez les gnocchis dans la farine, Plongez les en plusieurs fois dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Laissez les cuire doucement 2minutes. Dés qu’ils remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’un écumoire et les mettre dans un plat graissé allant au four.

Versez le beurre sur les gnocchis, parsemez de parmesan. Mettre au four 15 minutes (fromage doré)

Panna cotta parmesan, pesto vert et marmelade de champignons

1 feuille et demi de gélatine

160 cl de lait

100 cl de crème liquide

½ bouillon cube de volaille

60 gr d'oignon

Thym

65 gr de parmesan

1 c à c de vinaigre balsamique

½ botte de basilic

1 poignée de pistaches

Huile d'

Sel, poivre

50 gr d'échalotes

250 gr de champignons

Crème épaisse

Tremper la gélatine l’eau froide. Chauffer le lait et la crème avec le bouillon cube , l’oignon, Le thym et le parmesan. Ajouter le vinaigre balsamique et la gélatine. Mixer et filtrer. Verser dans des verres et réserver au frais. Mixer le basilic, 1 c à s de parmesan, les pistaches, 2 c à s d'huile d’olive et du sel. Déposer 1 c à c de ce pesto sur la panna cotta prise. Dans une poêle faire fondre l’échalote dans de l'huile , ajouter les champignons, faire réduire. Ajouter la crème épaisse, sel et poivre. Mettre sur les panna cotta.

Bonjour à tous,

Je vous souhaite une bonne année, nous sommes le 26 janvier, il était temps!!!! Samedi 23 janvier, Marie a assuré le premier cours du premier stage de l’année 2010. Elle a fait préparer une Paëlla à ces dames!!! Vous pouvez trouver la recette ci-dessous.

PAELLA POUR 2

-1/2 oignon

- ¼ de poivron

-1 gousse d’ail

- persil

- ½ tasse de petits pois surgelés

- 1 feuille de laurier

- 2 pilon de poulet ou filet mignon

- ½ tasse de calmar

- 1 verre + ½ de riz cuisson 20 MN

- 1 verre d’huile d’olive

- 2 clous de girofle

- safran

- 2 c à s de tomates concassées

- SEL + POIVRE

- crevettes

- moules (coques/palourdes si pêche à pied)

Pour la déco

- olives vertes

- lamelles de poivrons grillés

-1 oeuf

- FAIRE REVENIR LA VIANDE ET LES CALAMARS OU SECHES AVEC LES OIGNONS HACHES, L AIL, LES MORCEAUX DE POIVRON, CLOUS DE GIROFLES+PERSIL+ TOMATES CONCASSEES + FEUILLE DE LAURIER + SEL/POIVRE

- UNE FOIS LE TOUT BIEN DORE COUVRIR D EAU ET RAJOUTER LES PETITS POIS + LE SAFRAN LAISSER MIJOTER 20 MINUTES

- PENDANT CE TEMPS NETTOYER ET OUVRIR LES MOULES, FILTRER L EAU ET LA CONSERVER

- DEMOUSTACHER LES CREVETTES OU LES EPLUCHER

- CUIRE L’OEUF

- ENFIN RAJOUTER LE RIZ UNE FOIS LA VIANDE A PEU PRES CUITE ET LAISSER MIJOTER DOUCEMENT EN RAJOUTANT SI NECESSAIRE L EAU DES MOULES. NE JAMAIS LAISSER LE RIZ SEC.

- AU BOUT DE 20 MINUTES GOUTER LE RIZ IL NE DOIT PAS ETRE CROQUANT, RAJOUTER LES MOULES ET LES CREVETTES. IL DOIT RESTER DU JUS. DECORER AVEC LES ŒUFS, LE POIVRON ET LES OLIVES. COUVRIR ET LAISSER REPOSER 10 MINUTES AVANT DE SERVIR.

Dernière animation du stage de 3 cours sur le théme des "douceurs de Noël"!! C'était très bien même si je n'étais pas en grande forme, la veille je m'étais faite vacciner contre la grippe A!! Résultat 3 jours raplapla!!! Les recettes réalisées ce samedi étaient destinées à l'apéritif, un apéritif festif!! Je crois qu' elles ont plu aux cuisinières gourmandes présentes à ce stage. A vous de juger!! A vos tabliers!!!!

MINI PASTILLA

1 escalope de poulet

1/2 oignon

1 tomate

1 c à c de curry

1/2 brique de lait de coco

Coriandre

30 gr d’amandes hachées

Pâte filo

cannelle

Coupez le poulet en minis dés . Faites revenir l’ oignon à l’huile d’olive, ajoutez les dés de poulet puis les dés de tomates, le curry et le lait de coco. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux et à couvert 10 à 15 min. Ajoutez la coriandre en fin de cuisson. Laissez refroidir.

Ajoutez les amandes mondées au sucre et la cannelle. Ajoutez les amandes que si vous aimez le sucré salé.
Utilisez des moules à mini muffins . Beurrez et/ou huilez au pinceau vos feuilles de brick. Pour les minis coupez les feuilles de pâte filo en bandes, et les croiser .Insérez-les dans les empreintes, beurrez et garnissez-les avec un peu de la préparation au poulet. Repliez une partie des bandes afin de refermez la bouchée. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace de curry et de cannelle.

Chauffez le four à 200°, et enfournez 8 à 10 min selon la taille de vos bouchées.

Rillettes de saumon au citron vert

200 gr de saumon

1 yaourt(fjord)

1 citron vert

1 cube bouillon légume

1 c à c de moutarde

1 c à c d’huile d’olive

Sel poivre

aneth

Pochez les filets de saumon dans le bouillon 15 minutes. Égouttez le saumon, effilochez le.

Prélevez le zest du citron.

Ajoutez les yaourts , la moutarde, l’huile, le zeste de citron et l’aneth, au saumon.

Salez, poivrez , mettre au frais 24 H

Servez avec du pain grillé.

Gratin passion poisson

- 6 fruits de la passion
- 100 g de poisson blanc ou noix de saint jacques
- 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
- 50 g de crème fraîche
- 1/2 cc de cumin
- sel, poivre
- gros sel

Couper les fruits de la passion en deux et vider la pulpe dans une passoire disposer sur un saladier. Remuer pour extraire le jus. Réserver les grains. placer les demi fruits de la passion dans un plat recouvert de gros sel.

Mixer tous les ingrédients dans un robot, sauf les grains de passion. Remplir les demi fruits de la passion et parsemer de quelques grains. Enfourner une dizaine de minutes à 200°. Servir chaud.

bonjour à tous,

Noël c'est demain, enfin presque!!! Les jouets et les décorations de Noël sont dans les magasins, et les revues de cuisine nous inondent d'idées de recettes pour les fêtes de fin d'année! Alors nous aussi , samedi, nous avons cuisiné des petites douceurs et autres mignardises de Noël. Nouveaux cours avec de nouvelles personnes, toujours un grand plaisir :

Dés aux noisettes

200 gr de chocolat noir

100 gr de noisettes

50 gr de beurre

3 c à s de miel liquide

Faire dorer les noisettes 5min à sec dans une poêle.

Faire fondre le chocolat, le beurre et le miel au bain marie, lisser, incorporer les noisettes.

Couler dans un plat rectangulaire et laisser durcir 6 H

Démouler et découper la préparation en dés.

Croissants de lune

110 gr de beurre

60 gr de sucre glace

Sel

85 gr de farine

120 gr d'amandes en poudre

50 gr de chocolat noir

Mélanger le beurre mou, puis ajouter le sucre glace, mélanger bien. Ajouter le sel, la farine et les amandes en poudre. Mettre au frigo 20 min.

Faire des croissants. Mettre au four TH 3 /70 °c durant 15-20 min

Tremper dans chocolat fondu.

Palets en chocolat

150 gr de chocolat

Pralin

50 gr de raisins secs

Faire fondre le chocolat au bain marie. Étaler 1 c à c de chocolat sur une feuille de papier cuisson, puis y mettre du pralin et 2 raisins secs. Mettre au frais.

Voici les dernières recettes du stage de 3 cours de septembre et octobre. J'ai proposé à nouveau une pastilla et du hoummous, puis un nouveau plat, les raviolis chinois. Une réussite, surtout pour les raviolis que nous avons dégusté ensemble autour d'un verre de vin. Sympa!! Voici la recette des raviolis, les autres recettes sont déjà disponibles sur ce blog!!

Ravioli won ton

350 gr de crevettes roses

2 c à c de sauce soja

2 c à c de vinaigre de xérès

1 petit morceau de gingembre

1 gousse d’ail

C à c d’huile de sésame

1 œuf

1 pincée de sel

½ c à c de sucre

Carré de pâte à raviolis

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Sur chaque carré de pâte poser ½ c à c de farce au milieu.

Humecter les bords au pinceau et étirez les vers le haut en pressant fermement avec tous les doigts puis donner délicatement un quart de tour comme si vous refermiez un papier de bonbon.

Cuire dans une huile chaude jusqu’à coloration, ou à la vapeur.