Bonjour à tous,
samedi nous étions 6 en cuisine, cette série de 3 cours tourne autour de la cuisine du sud. Après la paëlla de Marie, nous avons cuisiné des plats d'Italie : Panacotta au parmesan, petits gâteaux aux amandes et gnocchis aux épinards....et ceci en 2h15 environ, on a pas traîné! Voici les recettes, à faire et à refaire............
Croquants aux amandes
125 gr de farine
50 gr d'amandes entières
75 gr de sucre en poudre
1 œuf
1 c à s d
1 c à c rase de levure chimique
1 c à s d’extrait d’amande amère
1 c à s d
Sel
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puit et ajouter le sucre, les œufs, les amandes et l'extrait d'amande. Pétrir pour obtenir une pâte collante, mettre au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °c. Former des boudins de pâte. Poser sur une plaque. Enfourner 12-13 min.
Sortir du four et laisser tiédir. Coupe en biseau. Ré enfourner 7-8 min. Laisser refroidir et déguster!
Gnocchis aux épinards
(gnocchi di spinaci)
500 gr d’épinards
250 gr de ricotta
80 gr de parmesan
1 œuf
Farine
45 gr de beurre fondu
Poivre
Faire cuire les épinards 5 minutes. Pressez-les pour éliminer l’eau. Coupez les finement et les ajouter à la ricotta, la moitié du parmesan, l’œuf et le poivre. Mélangez bien.
Avec une cuillère à soupe confectionnez des quenelles. Roulez les gnocchis dans la farine, Plongez les en plusieurs fois dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Laissez les cuire doucement 2minutes. Dés qu’ils remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’un écumoire et les mettre dans un plat graissé allant au four.
Versez le beurre sur les gnocchis, parsemez de parmesan. Mettre au four 15 minutes (fromage doré)
Panna cotta parmesan, pesto vert et marmelade de champignons
1 feuille et demi de gélatine
160 cl de lait
100 cl de crème liquide
½ bouillon cube de volaille
60 gr d'oignon
Thym
65 gr de parmesan
1 c à c de vinaigre balsamique
½ botte de basilic
1 poignée de pistaches
Huile d'
Sel, poivre
50 gr d'échalotes
250 gr de champignons
Crème épaisse
Tremper la gélatine l’eau froide. Chauffer le lait et la crème avec le bouillon cube , l’oignon, Le thym et le parmesan. Ajouter le vinaigre balsamique et la gélatine. Mixer et filtrer. Verser dans des verres et réserver au frais. Mixer le basilic, 1 c à s de parmesan, les pistaches, 2 c à s d'huile d’olive et du sel. Déposer 1 c à c de ce pesto sur la panna cotta prise. Dans une poêle faire fondre l’échalote dans de l'huile , ajouter les champignons, faire réduire. Ajouter la crème épaisse, sel et poivre. Mettre sur les panna cotta.
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